老苏州消暑养生门道 ,“土法版”五香幼肉你学会了吗?

2020-09-09 16:49作者:admin来源:未知>次阅读

原标题:老苏州消暑养生门道 ,“土法版”五香幼肉你学会了吗?

盛夏之际,“老苏州”的餐桌上会展现一道“硬香”美食——五香幼肉,往往筷子都来不敷用,就直接上手拎一块去嘴里送。若是能配上一杯冰啤酒,弄几粒椒盐花生米,那绝对是夏日里的味蕾享福。7月15日,76岁的“老苏州”屈国昌在家中烹制“土法版”五香幼肉,还原“老底子”夏日里专有的消暑养生门道。

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屈国昌住在姑苏区不都雅前社区颜家巷38号,是一个地道的“老苏州”。屈国昌的父亲、爷爷,包括他本身在内,都拿手烹饪。夏日里,他们家最常吃的一道菜,就是五香幼肉。“幼时候,爷爷在家炸幼肉,吾就躲在后面偷师。吃过晚饭,他会带上一盘五香幼肉,一包卤花生米和一杯黄酒,坐在弄堂口,摇着扇子和邻居座谈。”随着时光流转,现在,屈国昌家照样一连了喜欢吃五香幼肉的传统。每到夏日周末,家中必做五香幼肉,表孙、表孙女吃得大快朵颐。

与市面上售卖的五香幼肉分歧,屈国昌烹制时,用的是“老苏州”的土法。在屈国昌家里,他为记者演示了制作五香幼肉的过程。五香粉堪称五香幼肉的灵魂,市面上的五香幼肉,大众撒的是现成的五香粉。而屈国昌却钟喜欢本身配比五香粉。他会挑前2幼时腌制幼肉,淋上盐和料酒,再按比例添入桂皮、草果、肉果、八角,几粒丁香。丁香不及太众,不然炸出来的幼肉容易色泽“变黑”。

“苏州人对吃格表挑剔,尤其是夏日许众人会食欲不振。五香幼肉里用到的桂皮、草果、肉果等香料都含有中草药成分,能够消暑养生。”其中,草果有燥湿奏效,肉果能暖脾胃,炎天行家食欲减退,八角有勾香的作用,导购桂皮有开胃功能。以是,五香幼肉不止是人们味蕾上的已足,对身体也大有裨好。

令记者目下一亮的是,吾们无数吃到的五香幼肉清淡是柔肉,而屈国昌却将脆骨片面也一并切成幼肉大幼,进走烹制。他说,老底子的做法就是纯肉跟脆骨混搭着吃,云云吃,口感更有层次。

将锅里的油烧炎,把腌好的幼肉汆入锅里,轻轻翻搅,幼肉一连在水油之间交替。煮熟后的幼肉变轻上浮,进入油层。几分钟后,一道喷香的“土法”五香幼肉就做成了!

据美食行家周斌介绍,五香幼肉这道时令幼菜崛首于清中晚期,最初往往是一些派不了用场又舍不得屏舍的“下脚料”幼碎肉。这些碎肉在夏日耐不住放,必要马上处理,趁着油暖和和和地下锅。也正是由于“出身”不昂贵,以是物美价廉,深受清淡平民的喜欢好。“炎天吃上一盘五香幼肉,有滋有味,但又不似汤汤水水那样容易发腻,而是口感清爽,勾人食欲,又具备消暑养生价值。现在,五香幼肉已经变身为一道风味稀奇的苏州夏日美食。”周斌说道。(苏报融媒记者 王可 文/摄制 摄影 张健)

义务编辑:李俊锋

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